Gerente de restaurante

Objetivo da função

• Liderar a operação diária do restaurante, garantindo qualidade, segurança alimentar, satisfação dos clientes e alcance dos resultados.
• Acompanhar as rotinas por meio de controles diários, registrar ocorrências e definir prioridades e ações corretivas.

Responsabilidades — Operação

• Garantir a abertura no horário previsto e a preparação da operação antes do início do atendimento.
• Inspecionar salão, banheiros, cozinha, estoque e áreas externas.
• Verificar o funcionamento de equipamentos, sistemas e máquinas.
• Conferir disponibilidade de mesas, utensílios, materiais e insumos.
• Acompanhar o fluxo de clientes nos horários de pico e corrigir gargalos operacionais.
• Assegurar o fechamento correto e preparar a operação para o dia seguinte.

Responsabilidades — Equipe

• Controlar presença, atrasos e faltas; validar a escala e a cobertura dos postos críticos.
• Distribuir funções e prioridades por turno e realizar briefing antes do serviço.
• Verificar uniformes, higiene e apresentação pessoal.
• Acompanhar produtividade e postura; orientar, treinar e fornecer feedback à equipe.
• Registrar ocorrências, faltas e medidas corretivas.

Responsabilidades — Atendimento

• Garantir o cumprimento dos padrões de atendimento e acompanhar tempos de espera e entrega.
• Verificar a exatidão dos pedidos e circular pelo salão para acompanhar a experiência dos clientes.
• Assumir reclamações e situações críticas, registrando problemas recorrentes.
• Identificar causas de problemas, definir ações corretivas e acompanhar avaliações e indicadores de satisfação.

Responsabilidades — Finanças e vendas

• Acompanhar faturamento, ritmo de vendas e desempenho em relação às metas durante o turno.
• Monitorar ticket médio, número de clientes e resultados por período e equipe.
• Conferir caixa e formas de pagamento; verificar cancelamentos, descontos, cortesias e estornos.
• Investigar divergências de caixa e acompanhar custos operacionais, margem, CMV e mão de obra.
• Reduzir despesas sem prejudicar a operação e definir ações para recuperar resultados abaixo da meta.
• Estimular a venda de bebidas, sobremesas e adicionais; divulgar ofertas e produtos estratégicos de maior margem.
• Garantir que a equipe conheça os produtos, as ofertas e as metas comerciais.

Responsabilidades — Estoque e compras

• Conferir os principais itens, identificar riscos de ruptura e avaliar necessidades de compra.
• Verificar validade, armazenamento, recebimento de mercadorias e eventuais divergências.
• Controlar perdas, avarias, desperdícios e giro dos itens.
• Evitar excesso de estoque e produtos parados; manter os itens organizados e identificados.

Responsabilidades — Qualidade e segurança alimentar

• Verificar limpeza e organização da cozinha, do salão e dos banheiros.
• Monitorar temperaturas de geladeiras, freezers e demais equipamentos.
• Conferir armazenamento, identificação, validade e rotação dos alimentos conforme o sistema PVPS/PEPS adotado.
• Verificar higiene e manipulação dos alimentos, uniformes e EPIs, quando aplicável.
• Registrar não conformidades e acompanhar sua correção.

Responsabilidades — Cozinha e produtividade

• Acompanhar tempos de preparo, pedidos atrasados, erros de produção e retrabalho.
• Monitorar desperdícios e ajustar a produção conforme o movimento previsto.
• Garantir comunicação eficiente entre salão, cozinha e caixa.
• Identificar gargalos de equipamentos, pessoas ou processos e definir ações corretivas.

Responsabilidades — Manutenção e segurança

• Verificar equipamentos, câmaras, geladeiras, freezers, ar-condicionado e iluminação.
• Identificar problemas elétricos, hidráulicos ou estruturais e conferir pisos e áreas de circulação.
• Verificar itens de segurança e acessibilidade.
• Registrar chamados de manutenção e acompanhar prazos e soluções.

Responsabilidades — Indicadores e desempenho

• Monitorar faturamento diário e acumulado, meta versus realizado, número de clientes e ticket médio.
• Acompanhar CMV, custo de mão de obra, perdas, desperdícios e produtividade da equipe.
• Monitorar tempo médio de atendimento e quantidade e tipo de reclamações.
• Definir três prioridades de melhoria para o dia seguinte.

Qualificações e competências

• Experiência em gestão de operações de restaurantes ou estabelecimentos de alimentação.
• Conhecimento de atendimento, controles financeiros, vendas, estoque e segurança alimentar.
• Capacidade de liderar, treinar e dar feedback a equipes.
• Organização, comunicação, iniciativa e habilidade para resolver problemas sob pressão.
• Facilidade para ac

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