Sushiman

Requisitos:

• Ensino médio completo;
• Desejável cursos na área.

Responsabilidades:

• Preparar e montar sushis, sashimis, temakis e demais pratos da culinária japonesa, seguindo padrão de qualidade e apresentação;
• Realizar o corte e a limpeza de peixes e frutos do mar conforme técnicas específicas (corte de sashimi, filetagem, etc.);
• Preparar o arroz para sushi (shari) no ponto correto de temperatura, sabor e textura;
• Definir e ajustar o mix de produtos expostos conforme giro, validade e demanda do dia;
• Supervisionar e orientar a equipe de apoio (Auxiliar de Sushi) na organização e preparo dos insumos;
• Garantir a apresentação visual e o padrão de exposição no balcão/vitrine de sushi;
• Assegurar o cumprimento das normas de segurança alimentar, higiene, manipulação e controle de temperatura em todo o processo de produção;
• Controlar a validade e a qualidade da matéria-prima recebida, acionando reposição quando necessário;
• Zelar pela conservação e afiação correta dos utensílios e facas utilizados na produção.